Recetas

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE CIRUELAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de redondo de ternera abierto en forma de libro, 150 g de lonchas de queso manchego semicurado, 3 longanizas blancas ELPOZO Fresco, 150 g de ciruelas pasas deshuesadas, 1 taza de caldo de carne, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de maicena, 1 copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Salpimentar el redondo y untarlo por dentro con la mostaza. Colocar encima las lonchas de queso. Retirar la piel de las salchichas, desmenuzarlas y ponerlas en el centro, a lo largo de la pieza. Cubrir con la mitad de las ciruelas. Cerrar la carne sobre el relleno y atarla con un hilo de cocina.
Poner el redondo sobre una fuente refractaria y rociarlo con un hilo de aceite. Asarlo en el horno precalentado a 200ºC, durante 1 hora. A media cocción rociar con el brandy y con el caldo.
Retirar la carne de la fuente y dejar templar. Mientras, verter el jugo de cocción en un cazo con el resto de las ciruelas, agregar un vasito de agua y cocer para que se ablanden 3 o 4 minutos.
Retirar las ciruelas, añadir la maicena diluida en una cucharada de agua y cocer unos minutos hasta que ligue. Quitar el hilo de la carne, cortar en rodajas y servir con la salsa y las ciruelas.