Recetas

REVUELTO DE BERENJENAS Y CALABACINES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

9 huevos, 200 g de berenjena, 200 g de calabacines, 1 dl de aceite, 1 cucharada de perifollo picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Lavar y cortar las verduras en dados pequeños. Poner la berenjena en un colador con un poco de sal durante 30 minutos. Pasar la berenjena por agua, escurrirla y secarla bien. Saltear la verdura preparada en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente. En un bol batir 8 huevos y salpimentar, añadir las verduras, el perifollo y mezclar. Calentar el resto del aceite en una sartén de fondo grueso y agregar la preparación de los huevos y las verduras. Dejar cuajar los huevos a fuego medio sin dejar de remover, rectificar la sazón si fuera necesario. Retirar del fuego e incorporar el huevo reservado batido. Mezclar bien y servir enseguida.