Recetas

RIÑONES EN SALSA DE ALMENDRAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de riñones, 3 dl de vinagre de Jerez, 1 dl de aceite de oliva, una copa de brandy, 2 dientes de ajo, 100 g de almendras tostadas o fritas, 20 g de rebanadas finas de pan frito, 2 yemas de huevo duro, 1 copa de vino de Málaga, 3 dl de jugo de carne, sal y pimienta, un ramillete de perejil picado.

Elaboración:

Eliminar el tejido celular que envuelve los riñones, en el caso que aún lo tuviera. Abrir en dos partes, a lo largo, para eliminar todo vestigio de grasa y nervios. A continuación cortarlo en trozos regulares de poco mas de un centímetro. Ponerlos en un recipiente y cubrirlos con el vinagre durante 1, hora. Majar los dientes de ajo, las almendras, el pan frito y las yemas de huevo duro. Reservar. Pasado el tiempo establecido escurrir los riñones del vinagre, ponerlos en una sartén al fuego con aceite y saltearlos. Cuando comiencen a soltar un líquido acuoso flambear de inmediato, retirar del fuego y reservar. En otro recipiente poner el majado que tenemos ya hecho, el jugo de carne y el vino. Poner al fuego hasta que dé el primer hervor.