Recetas

RISOTTO CON ALMEJAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

300 g de arroz, 3/4 kg de almejas, 3 escalonias, 1 diente de ajo, 1 dl de vino blanco seco, 1 l de caldo de pescado desgrasado, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Lavar las almejas en agua fría y retirar las que estén abiertas, escurrirlas. Ponerlas en una cazuela con el vino blanco. llevar a ebullición y retirar las almejas según se vayan abriendo. Quitarles una concha, escurrirlas y reservar. Colar el caldo de la cocción y mezclarlo con el caldo de pescado. Rehogar las escalonias en dos cucharadas de aceite, agregar el arroz, rehogarlo un par de minutos y añadir dos cucharadas de caldo. Salpimentar. Cocer a fuego medio incorporando el caldo necesario para que el arroz no se pase. Dos minutos antes de terminar la cocción incorporar las almejas. Retirar del fuego, espolvorear con el perejil y servir en el acto.