Recetas

RISOTTO CON CANGREJOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

16 cangrejos, 300 g de arroz, 2 escalonias picadas, 50 g de queso rallado, 2 dientes de ajo pelados y machacados, 6 dl de caldo de pescado desgrasado, 1 dl de vino blanco seco, 1 dl de aceite de oliva, 1 l de agua, 1 hoja de laurel, pimienta, sal.

Elaboración:

Castrar los cangrejos y pasarlos por agua fría. En una cazuela llevar a ebullición agua con sal, pimienta y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir echar los cangrejos y cocerlos durante 2 minutos. Pasarlos por agua fría, quitarles la cabeza y pelarlos. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar las escalonias y los dientes de ajo hasta que estén tiernos. Agregar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Salpimentar. Mojar con dos cazos de caldo caliente y cuando se haya absorbido ir agregando el caldo restante poco a poco. Incorporar el vino blanco y sazonar con sal. Continuar la cocción hasta que el arroz esté cocido pero entero. Cinco minutos antes de terminar la cocción agregar los cangrejos. Retirar el arroz del fuego y agregar la mantequilla y el queso rallado, mezclar y servir enseguida.