Recetas

RISOTTO DE MARISCO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de cigalas pequeñas, 300 g de calamares, 300 g de chirlas, 300 g de arroz, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Limpiar y cortar los calamares y las cigalas, sin tirar las cabezas, lavar las chirlas. Preparar el fumet de pescado hirviendo un litro de agua con las cabezas de las cigalas. Cocer durante media hora. Aparte cocer las chirlas unos minutos. En una sartén calentar un diente de ajo con un poco de aceite. Añadir las cigalas, durante unos tres minutos, después los calamares troceados y las chirlas sin su concha. Todo debe cocer durante unos cinco minutos con sal. En otra sartén poner un poco de aceite con un ajo machacado, añadir el arroz durante algunos minutos sin parar de remover. Añadir a la sartén el fumet de pescado, bien colado, cocer durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añadir toda la mezcla del marisco, calentar todo unos minutos y listo para servir.