Recetas

RISOTTO DE SALCHICHAS Y SETAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

160 g de arroz redondo, 150 g de salchichas frescas, 15 g de hongos secos surtidos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1/2 vaso de vino blanco, 500 ml de agua,
1 pastilla de caldo de carne, unas hebras de azafrán, mantequilla o aceite, pimienta, parmesano rallado, sal.

Elaboración:

Preparar el caldo con la pastilla y 1/2 litro de agua. Reservar. Hidratar las setas en agua tibia. Picar muy bien el ajo y la cebolla y rehogarlos en una cacerola con un fondo de aceite o mantequilla fundida. Cuando estén bien pochados, añadir las salchichas sin piel y troceaditas. dorarlas a fuego medio con un poco de pimienta.
Verter el arroz en la cacerola con el azafrán y rehogar un par de minutos, removiendo continuamente. Incorporar el vino blanco y dejarlo reducir a fuego medio. Añadir los hongos secos escurridos y un poco de caldo hirviendo para cubrir el arroz. Poco a poco verter el caldo hasta que el arroz esté tierno y cremoso, cocinando el risotto a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Espolvorear con el queso y servir.