Recetas

RISOTTO VERDE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

300 g de arroz, 500 g de verduras verdes del tiempo, 1 vasito de vino blanco seco, 60 g de queso parmesano recién rallado, 1 cebolla pequeña picada, 20 g de mantequilla, 1 litro de caldo de ave, sal, aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiar bien las verduras y cortarlas a dados o en juliana. Cortar la cebolla y dorarla en aceite y mantequilla en una cazuela o puchero grande. Añadir el arroz junto a todas las verduras. Rehogar unos instantes, añadir el vaso de vino blanco y dejar que se evapore. Añadir un cazo del caldo caliente, llevarlo a ebullición e ir agregando cazos de caldo poco a poco y removiendo de vez en cuando. Comprobar el punto de sal. Cuando el arroz esté listo, añadir el queso parmesano, un poco de mantequilla y servir muy caliente.