Recetas

RODABALLO A LA GALLEGA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 rodaballo de 2 kg, 2 cebollas medianas partidas por la mitad, 2 zanahorias en rodajas, 3/4 l de agua, 10 granos de pimienta negra, 3 clavos, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo pelados, 2 dl de aceite de oliva, unas gotas de vinagre, 1 cucharada de pimentón, sal.

Elaboración:

Limpiar el pescado y cortarlo en trozos grandes. En una cazuela poner a hervir el agua con las cebollas con los clavos pinchados, las zanahorias, los granos de pimienta machacados, el perejil y la hoja de laurel. Cuando hierva el agua incorporar el rodaballo. Dejar cocer de ocho a diez minutos. Escurrir y colocarlo sobre una fuente caliente. Dorar los ajos en una sartén con aceite caliente y retirarlos, agregar el pimentón y el vinagre. Mezclar bien y echar sobre el rodaballo.