Recetas

RODABALLO CON JAMÓN GAMBAS Y ALMENDRAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 trozos de rodaballo, 6 gambas grandes, 250 g de Jamón Serrano Reserva ELPOZO, 600 g de almejas, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 ramas de perejil, 1 tomate, 1 pimiento, 12 almendras o avellanas, 4 cucharadas soperas de coñac, 8 cucharadas de vino blanco, 1 litro de caldo de pescado, 12 hebras de azafrán, 3 rebanadas de pan, aceite y sal

Elaboración:

Salar el pescado, limpiar bien de arena las almejas y picar finamente la cebolla, el jamón, el tomate, los ajos y el perejil. En una sartén con aceite, freir el pan, las avellanas y el pimiento. Seguidamente machacar en un mortero junto con el azafrán hasta obtener una pasta no muy fina. En una cazuela hacer un sofrito con la cebolla, jamón, tomate, ajos y perejil. Dejar dorar y añadir el coñac, el vino y la picada. Incorporar el pescado, cubrir con el caldo, dejar cocer l0 minutos, y agregar las gambas medio fritas y las almejas. Dejar hervir 3 minutos más.