Recetas

ROLLITO DE TERNERA EN SU JUGO

Comensales: 6 personas

Ingredientes

6 filetes de ternera muy finos, 300 g de arroz, 6 escalonias, 200 g de carne picada, 100 g de queso Gruyere rallado, 1 cucharada de pan rallado, 2 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas, sal, pimienta.
PARA LA SALSA:
2 puerros, 2 tomates, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 ramita de romero, 3 dl de caldo de carne, 1 dl de aceite, sal, pimienta.

Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrir y saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Reservar al calor. Cortar los bordes de los filetes y aplastarlos con el rodillo. pelar las escalonias y picarlas. Ponerlas en un bol con la carne picada, el queso, el pan rallado, las hierbas, sal y pimienta. Mezclar muy bien todos los ingredientes y repartirlos en el centro de los filetes. Enrollarlos y atarlos con hilo de cocina. Dorarlos por todos los lados en una sartén con el aceite caliente. retirar y reservar. Lavar y picar los puerros. Pelar y picar los tomates, las zanahorias, las cebollas y el diente de ajo.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el diente de ajo sin dejar que cojan color. Incorporar las verduras preparadas, rehogarlas y regar con el caldo. Salpimentar, añadir el romero y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego medio dirante 30 minuros. A mitad de la cocción, incorporar los rollitos.
Retirar los rollitos de la cazuela y reservar el calor. Pasar las verduras por el pasapurés. Cortar los rollitos en lonchas y servirlas napadas con la salsa y acompañadas de arroz.