Recetas

ROLLITOS DE BERENJENA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

12 lonchas de Jamón Selección ELPOZO cortadas finas y pequeñas, 24 gambas, 2 huevos, 2 berenjenas medianas, harina, pan rallado, 3 tomates, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en láminas a lo largo. Calentar una plancha con unas gotas de aceite y hacerlas un minuto por cada lado. Retirar y reservar.
Cocer las gambas con un poco de sal 1 minuto hasta que cambien de color, escurrir y pelar. Poner sobre cada lámina de berenjena una loncha de jamón y dos gambas. Enrollar y sujetar los rollitos con un palillo pinchando también el relleno para que no se abran. Pasarlos por harina, por huevos batidos con una pizca de sal y por pan rallado. Poner a calentar aceite y freir los rollitos hasta que queden dorados por todas partes. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en gajos finos. Sazonar y regar con un hilo de aceite. Servirlos como acompañamiento de los rollitos.