Recetas

ROLLITOS DE BESUGO CON JAMON Y GAMBAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Una lubina o besugo de 1,500 g, 6 chalotas, 12 gambas peladas medianas, 12 lonchas de Jamón Selección ELPOZO, 1 dl de aceite de oliva virgen, 1 l de vino blanco andaluz semiseco, 1/2 l de nata, 50 g de harina, pimienta, sal.

Elaboración:

Limpiar el pescado, sacando los lomos libres de espinas y piel. Cortar láminas para doce rollitos y rellenarlos con una loncha de jamón y una gamba. Hornear con un poco de sal y aceite durante 5 minutos.
Para la salsa pelar y cortar finas las chalotas y pocharlas en blanco con un poco de aceite de oliva. Una vez pochada, mezclar un poco de harina haciendo un raux. Añadir la nata y un fumet hecho con las espinas del pescado y el vino blanco. Hervir unos minutos para que la salsa ligue, salpimentar y poner a punto. Pasar la salsa por un chino para que quede fina.
Emplatar los rollitos y napar con la salsa.