Recetas

ROLLITOS DE JAMÓN SERRANO CON MOUSSE DE ESPARRAGOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

250 g de Jamón Selección ELPOZO en lonchas muy finas, 200 g de espárragos blancos en conserva, ¼ litro de nata fresca, 3 hojas de gelatina remojadas, 1 copa de Jerez oloroso, 2 trufas naturales muy picaditas, una punta de sal fina y de pimienta blanca molida.

Elaboración:

Poner la gelatina al fuego con la copa de Jerez y el jugo de los espárragos, pasar por un colador fino; reservar y dejar enfriar un poco. Triturar los espárragos y pasarlos por un colador muy fino, logrando una crema fina. Montar la nata con una punta de sal fina, pimienta blanca molida, y añadir la trufa picada. Por último, mezclar la gelatina con la crema de espárragos, batiéndola rápida y enérgicamente con una varilla. Unir todo esto con la nata muy suavemente. Reservar en frío durante dos horas, rellenar con manga y boquilla rizada sobre las lonchitas de jamón serrano Elpozo de la forma deseada.