Recetas

ROLLITOS DE LOMO CON SETAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 Lonchas finas de lomo de cerdo, 400 g de setas variadas, 80 g de piñones, 1 huevo batido, 250 g de tomates maduros, 1/2 vaso de leche, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las setas y secarlas. Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en dados. Calentar el aceite y saltear las setas. Reservar la mitad y picar la otra mitad. Extender las lonchas de lomo, salpimentarlas y distribuir encima la mitad de los piñones, las setas y el huevo duro picados. Enrollar, sujetar con palillos, freírlos en una sartén y reservar.

Sofreír el tomate a fuego lento 15 minutos, salpimentar, añadir el azúcar e incorporar los rollitos de carne. Verter la leche caliente sobre los rollitos y añadir los piñones y las setas reservadas. Cocer 10 minutos más y servir enseguida.