Recetas

ROLLITOS DE LUBINA RELLENOS DE GAMBAS Y DE JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 lubina de 1 y 1/2 kg, 6 chalotas, 12 gambas peladas medianas, 12 lonchas de Jamón Reserva ELPOZO, 1 dl de aceite de oliva virgen, 1 l de blanco andaluz semiseco, 1/2 l de nata, 50 g de harina, pimienta, sal.

Elaboración:

Limpiar el pescado, sacando los lomos libres de espinas y piel. Cortar láminas para doce rollitos y rellenaralos con una loncha de jamón y una gamba. Horner con un poco de sal y aceite durante 5 minutos.
Para la salsa pelar y cortar finas las chalotas y pochar con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de harina, la nata y un fumet hecho con las espinas del pescado y el vino blanco. Hervir unos minutos para que la salsa ligue, salpimentar y pasarla por un chino. Emplatar los rollitos y napar con la salsa.