Recetas

ROLLITOS DE TERNERA CON ARROZ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 filetes de ternera, 150 g de carne picada, 75 g de Jamón Serrano ELPOZO picado, 25 g de miga de pan de molde, 3 escalonias, 1 yema de huevo, 3 dl de caldo de carne desgrasado, 1 dl de aceite de oliva, pimienta, sal.

Elaboración:

Cortar los bordes de lo filetes y ponerlos entre dos hojas de papel film. Aplastarlos con el rodillo. En un bol mezclar la carne con el jamón, la miga de pan remojada en leche y escurrida, la yema de huevo, pimienta y sal. Mezclar muy bien. Repartir el relleno en los filetes, enrollarlos y cortarlos para que el relleno no se salga. Calentar 1 dl de aceite en una cazuela, dorar los rolitos de carne y agregar las escalonias. Una vez rehogadas mojar con el caldo, tapar la cazuela y continuar la cocción durante 15 minutos a fuego medio. Retirar los rollitos de la cazuela y reducir la salsa a fuego vivo. Saltear el arroz en el aceite caliente e incorporar el perifollo. Cortar los rollitos en lonchas y servirlos con el arroz y la salsa.