Recetas

ROLLO DE ESPINACAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 kg espinacas, 5 huevos, 5 rebanadas pan blanco, 3 dl de leche, 70 g de pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta, 4 huevos para el relleno, 100 g de Jamón Reserva ELPOZO picado para el relleno, 50 g de queso parmesano, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para el relleno.

Elaboración:

Limpiar las espinacas, quitar las raíces y lavarlas en agua varias veces. Luego trocearlas y cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos. Escurrirlas muy bien y picarlas finas. Remojar el pan en la leche templada, escurrirlo y mezclarlo con las espinacas. Agregar las yemas de huevo y luego las claras batidas a punto de nieve y el pan rallado. Mezclar bien. Untar con 2 cucharas de aceite una fuerte refractaria amplia, poner la mezcla de las espinacas y cocer 30 minutos en horno precalentado a 175ºC. Pasado ese tiempo, volcar con cuidado sobre un paño limpio espolvoreado con el pan rallado.
Para el relleno: batir los 4 huevos, añadirles el jamón picado y cuajarlos en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite. Poner sobre las espinacas, enrollar con cuidado, regar con una cucharada sopera de aceite de oliva y espolvorear con el queso rallado. Pasar a una fuente y servir caliente.