Recetas

ROLLO DE PATATA

Comensales: 4/6 personas

Ingredientes

Patatas, cebolla, atún en escabeche, tomate triturado, pimientos rojos asados, huevos cocidos,
mayonesa, espárragos, aceitunas rellenas, aceite de oliva, sal.

Elaboración:

Asar los pimientos en el horno y cortarlos en tiras. Hervir las patatas, dejarlas enfriar y hacer un puré con ellas. Mientras se enfrían, pochar la cebolla en aceite de oliva y, cuando esté lista, incorporar el tomate y dejar que se fría hasta que se haga. Cuando esté listo, añadir los huevos cocidos picados y los pimientos, sazonar y dejar enfriar. Una vez frío, poner una base de puré de patatas, echar encima el relleno y enrollarlo. Cubrir con mayonesa y adornar con aceitunas rellenas, tiras de pimiento y espárragos. Enfriar en la nevera antes de servir.