Recetas

ROSSEJAT DE FIDEOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de fideos del nº 2, 1 cebolla pequeña, 4 gambas medianas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramito de perejil de hoja rizada, pimienta, sal, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 cabezas de pescado, 1 l de agua, 1 hoja de laurel, sal.

Elaboración:

Para el fumet, cocer en el agua el resto de los ingredientes. A continuación sofreír en el aceite las gambas, retirar y añadir en el mismo aceite los ajos trinchados y la cebolla. Dejar dorar un poco y apartar. En el mismo aceite saltear los fideos hasta que adquieran un color dorado oscuro. Mezclar todos los ingredientes añadiendo el caldo del fumet y dejar cocer removiendo alguna vez que otra. Cuando el agua esté consumida y los fideos cocidos y sueltos, servir. Acompañar con una salsa allioli. Decorar con una gamba y perejil de hoja rizada.