Recetas

SALMON AL ANIS Y MIEL

Comensales: 2-4 personas

Ingredientes

2 colas de salmón sin espinas, 2 cebollas grandes picadas, 8 gambas, ¼ de almejas, aceite, sal y pimienta, 1 cucharadita de anís en grano, unos granos de cilantro, 200 g de nata líquida, 1 vaso de jerez seco, ½ kg de mejillones, 1 tazón de fumet de pescado, 2 cucharadas de miel líquida,
Ingredientes para el fumet: Caldo de hervir las gambas, Caldo de hervir las almejas 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria.

 

Elaboración:

En un caldo corto cocer las gambas y por separado las almejas. Colar el caldo y añadir la cebolla el puerro y la zanahoria, cocer y pasar por el chino. Pelar las gambas dejarlas para adornar el plato junto con las almejas. Salpimentar y dorar el salmón. Sofreir la cebolla hasta pocharla, agregar el vino a chorrito y el fumet, hasta que esté tierna, añadir el anís y los granos de cilantro y cocer a fuego lento hasta consumir todo el fumet, añadir la nata con varillas y la miel, agregar el salmón y dejar cocer a fuego muy suave. Pasar todo a una fuente de servir y hacer dos cestillos que se llenan con las almejas y las gambas alrededor. Servir caliente