Recetas

SALMÓN CON PALETILLA Y SALSA DE ESPÁRRAGOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de salmón, 4 lonchas de Paleta Legado Ibérico ELPOZO, 12 espárragos verdes, 4 chalotas, 1 cucharada de arroz, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra y perejil. 

Elaboración:

Limpiar el salmón, cortarlo en 4 tiras y poner una loncha de paletilla encima. Enroscar y salpimentar los rollitos y sujetarlos con un palo de brocheta. Regar los rollitos con un chorrito de aceite y cocinarlos en la barbacoa durante 3 minutos por cada lado. Pochar las chalotas picadas. Cortar la punta de los espárragos y picar los tallos. Agregarlos, rehogar y añadir el arroz. Cubrir con agua, sazonar y cocinar a fuego moderado durante 15-18 minutos. Retirar parte del caldo, triturar, poner a punto de sal y reservar.
Saltear las puntas de espárrago en una sartén con un chorrito de aceite. Servir la crema de espárrago en el fondo del plato, poner encima la caracola de salmón y acompañar con las puntas de espárrago. Decorar el plato con una hojita de perejil.