Recetas

SALMÓN CON SALSA DE ENELDOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 rodajas de salmón de 250 g cada una, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de mantequilla, la yema de 1 huevo, 1/2 dl mitad leche, mitad nata, 150 g de Bacon ELPOZO, 125 ml de vino blanco seco, 1/2 l de caldo de pescado desgrasado, 4 cucharadas de eneldo picado, sal y pimienta.

Elaboración:

En una cacerola disponer la cebolla cortada en aros finos, el bacon troceado, el vino blanco y el caldo de pescado. Llevar a ebullición a fuego vivo y cocer durante 1 minuto. Bajar el fuego e incorporar las rodajas de salmón. Tapar la cacerola y continuar la cocción, sin que el caldo hierva de 8 a 10 minutos aproximadamente. Retirar el salmón de la cacerola y reservar al calor. Derretir la mantequilla en una sartén , agregar la harina y cocer sin dejar de dar vueltas durante 4 minutos. Disponer en un cazo 1/4 l del caldo de la cocción del salmón. Agregar a la mezcla harina y mantequilla, llevar a ebullición y cocer a fuego suave alrededor de 3 minutos. Batir la nata con la yema de huevo y agregarla a la salsa. Continuar la cocción sin que hierva y sin dejar de dar vueltas hasta que espese. Salpimentar e incorporar el eneldo. Servir el salmón con la salsa, el limón cortado en 4 y unas ramitas de eneldo.