Recetas

SALMONETES AL HORNO CON TOMILLO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 salmonetes grandes de 200 g, 20 g de mantequilla, 3 anchoas, 1 ramillete de tomillo, 1 limón, vino de jerez, sal, pimienta
Guarnición:
1 cebolla, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 500 g de tomate, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta

Elaboración:

Guarnición: Lavar y cortar las verduras en dados. Sofreir la cebolla, añadir los pimientos y por último el calabacín y la berenjena. Añadir el ajo picado, el tomate en dados sin piel ni semillas y dejarlo cocer hasta que el tomate esté frito. Salpimentar.

Machacar las anchoas en un mortero, añadir la mantequilla ablandada y mezclarla bien. Limpiar los salmonetes y en la tripa introducir el tomillo, sazonarlos y embadurnarlos con la mantequilla de anchoa.

En la base de una bandeja de horno poner rodajas de limón, encima los salmonetes, regarlos con jerez y taparlos con papel de aluminio. Honear a 200ºC durante 10 minutos. Ponerlos en platos con su propio jugo sobre un lecho de pisto teniendo cuidado de que queden enteros.