Recetas

SALMONETES AL HORNO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 salmonetes medianos, 1 cebolla grande cortada en aros, 3 tomates rojos, 1 limón, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de pepinillos picados, 2 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de eneldo picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Escaldar los tomates en agua hirviendo, refrescarlos, pelarlos y cortarlos en dados. Saltearlos en 1 cucharada de aceite con las alcaparras y los pepinillos, salpimentar y reservar. Rehogar la cebolla y los dientes de ajo en 1/2 dl de aceite caliente, sin que coja color. Colocarlos en una fuente de horno. Vaciar y desescamar los salmonetes, salpimentar y disponerlos sobre las cebollas, rociar con el aceite restante y meter en el horno precalentado a 200ºC de 10 a 15 minutos. Servir los salmonetes con la cebolla y los dientes de ajo, la guarnición de los tomates. Adornar con gajos de limón y espolvorear con el eneldo.