Recetas

SALMOREJO CON JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

500 g de miga de pan de pueblo dura, 500 g de tomates muy maduros, 3 dientes de ajo, 3 huevos, un poco de vinagre de montilla, sal marina, aceite de oliva de 0,4º y 100 g de Jamón Serrano ELPOZO en taquitos.

Elaboración:

Remojar la miga de pan de pueblo en agua durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrir concienzudamente hasta que suelte todo el líquido posible. Echar en el vaso de una batidora, al que agregaremos el medio kilo de tomates maduros, previamente pelados, tres dientes de ajo y un huevo crudo. Triturar largamente hasta conseguir una masa uniforme, incorporar unas gotas de vinagre de montilla y sal. Añadir un hilo de aceite de oliva de 0,4 grados de acidez, montando la salsa como si de una mayonesa se tratase. Rectificar de sal y vinagre. Pasar por un chino para que quede más fina y cremosa. Servir fría en platos soperos, con dos huevos duros picados, la brunoise de jamón y unos dados de pan frito.