Recetas

SALSA BOLOÑESA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 zanahoria, 3 cebollas, 1 diente de ajo, 1 tallo apio, 500 g de tomates muy maduros, 125 g de champiñones, 80 g de panceta, aceite de oliva, 200 g de carne picada, 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil), 150 ml de vino blanco, concentrado de tomate, pimienta y sal.

Elaboración:

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos. Pelar y picar finamente las cebollas y el ajo. Trocear el apio. Pelar los tomates y triturar la pulpa. Limpiar los champiñones filetearlos. Cortar la panceta en cuadraditos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola y sofreir la panceta. Agregar todas las verduras, excepto los tomates, y rehogarlas durante 5 min. removiéndolas con una cuchara de madera. Agregar la carne picada y dejar que se dore, bien desmenuzada hasta que esté suelta. Añadir la pulpa de los tomates y el ramillete de hierbas aromáticas. Salpimentar y dejar cocer a fuego moderado, durante 10 min, para que reduzca. Mezclar en un cuenco el caldo, el vino y 1 cucharada de concentrado de tomate. Verter esta mezcla en la cacerola, remover y continuar la cocción a fuego lento durante 20 min. Retirar el ramillete de hierbas aromáticas y rectificar la sazón.