Recetas

SALTEADO DE GAMBAS Y ALMEJAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de almejas, 400 g de gambas peladas, 3 escalonias, 2 dl de vino blanco seco, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de agua, 2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Lavar las almejas en varias aguas. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con el vino blanco y 1 dl de agua. Tapar la cazuela y cocer a fuego vivo, moviendo la cazuela de vez en cuando para que las almejas se abran. Retirarlas de la cazuela y colar el caldo de la cocción. Saltear las gambas peladas en 1 cucharada de aceite caliente, salpimentar. Retirarlas de la sartén y agregar el aceite reservado. Rehogar las escalonias picadas, incorporar el perejil y el caldo de la cocción de las almejas. Cocer a fuego vivo hasta que reduzca un poco. Incorporar las gambas y las almejas, retificar la sazón y servir enseguida.