Recetas

SARDINAS A LA VENECIANA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3/4 kg de sardinas, 3/4 kg de cebolla, 3 dl de aceite de semilla, 2,5 dl de vinagre de vino, 100 g de harina, sal.

Elaboración:

Desescamar las sardinas, quitarles la cabeza y vaciarlas. Lavarlas en abundante agua , escurrirlas y ponerlas sobre papel absorbente y secarlas muy bien. Pelar y cortar la cebolla en rodajas muy finas. Calentar 1 dl de aceite a fuego vivo en una sartén honda. Agregar las cebollas, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que las cebollas estén transparentes. Incorporar el vinagre y sazonar con sal. Continuar la cocción hasta que la cebolla haya absorbido todo el vinagre. Tapar la sartén y retirarla del fuego. Enharinar las sardinas una por una, sacudiendo para retirar el exceso. Calentar 1 dl de aceite a fuego vivo y freír las sardinas por los dos lados. Cuando estén fritas sacarlas con la espumadera y disponerlas sobre papel absorbente. Cubrir el fondo de un recipiente de cristal con una capa de cebollas, encima una capa de sardinas y continuar de la misma manera terminando con una capa de cebollas. Rociar con el aceite restante y tapar el recipiente. Conservar en un lugar fresco de 2 a 3 días, pero no en la nevera. Servir las sardinas en el mismo recipiente donde han estado en maceración.