Recetas

SECRETO RELLENO CON FRUTOS SECOS Y PURÉ DE REMOLACHA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 piezas de Secreto de Cerdo Ibérico, 60 g de dátiles sin hueso, 60 g de higos secos, 60 g de piñones, 500 g de remolacha cocida, 300 g de azúcar, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración:

Limpiar bien los secretos, retirando la grasa que sobre. Aplastarlos con un rodillo y sazonarlos con sal y pimienta. Picar finamente los dátiles y los higos. En una sartén antiadherente, dorar los piñones. Machacarlos ligeramente y mezclarlos con los dátiles y los higos. Disponer la mezcla sobre la carne, enrollarla y atarla. Calentar aceite y dorar los rollitos por todos lo lados. Retirar y envolver en papel de aluminio. Cocerlos en el horno y asarlos durante 15 minutos a 180ºC. Cocer la remolacha con el azúcar durante 25 minutos. Retirar del fuego, triturar y colar. Sacar la carne del horno, recuperar el jugo y servirla acompañada del puré de remolacha