Recetas

SOJA VERDE CON LANGOSTINOS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

350 g de soja verde, 1 cebolla y media, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 diente de ajo,
350 g de langostinos, pimienta, sal.

Elaboración:

Tras 6 horas en remojo, cocer la soja con media cebolla y el laurel a fuego lento, durante 45 minutos. Escurrirla y reservar. Pelar los langostinos y cocer las cabezas unos 15 minutos. Pasarlas por el chino para sacar toda su sustancia. Salpimentar las colas y rehogarlas un poco con el aceite. Retirarlos y, en ese mismo aceite, freír la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y el pimiento, muy picaditos.

Ya blandos, agregarles la salsa de tomate y remover. Pasar la soja a una olla y cocerla un poco con el jugo de las cabezas y la salsa. Luego, añadir las colas y servir.