Recetas

SOLOMILLITOS DE CERDO CON PIÑA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3 solomillitos de cerdo, 6 lonchas de beicon, 100 g de queso Idiazábal ahumado, 6 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, una manzana, 3 rodajas de piña, un chorrito de jerez y sal.

Elaboración:

Abrir los solomillos en forma de libro y poner en cada uno de ellos dos lonchas de beicon, y un tercio del queso cortado en barritas. Después, coser las aberturas. Poner en una fuente de horno aceite, cebolla cortada en plumas, la manzana lavada y cortada en gajos y las rodajas de piña cortadas también en cuartos. Sazonar todo con un poco de sal. Poner los tres solomillos, sazonar y hornear a 180ºC durante 40 minutos, aproximadamente. Dejarlos templar, desbridar y cortarlos en rodajas gruesas. Ponerlos en una cazuela y añadir un chorrito de jerez, decorar con los trozos de piña alrededor y dejar hervir dos o tres minutos. Pasar la cebolla, la manzana y el jugo de cocción por el chino y poner la salsa resultante en una salsera para verter por encima de todos los medallones.