Recetas

SOLOMILLO A LAS PERAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 lomo o solomillo, 2 vasos de vino tinto reserva, tomillo, laurel, orégano, clavo, hinojo, sal y pimienta, 1/2 kg de peras de cocer, 1/2 botella de vino tinto, 1 vaso de vino oloroso, 2 vasos de caldo de ave y el liquido de la maceración.

Elaboración:

Macerar el solomillo durante 12 horas con los dos vasos grandes de vino y las especias en la nevera.
Darle la vuelta de vez en cuando. Cocer las peras con media botella de vino.
Salsa: en una cazuela se pone el vino oloroso con el caldo y una cucharada pequeña de concentrado de carne “bovril”, remover bien hasta que se reduzca a la mitad, añadir otra cucharada de maicena bien revuelta para no hacer grumos, el caldo de las peras y el liquido de la maceración colado para que no caigan las especias dentro. Revolver hasta conseguir la consistencia deseada (algo espesa), añadir sal y pimienta al gusto. Una vez hechas la salsa y las peras, secar bien la carne y trocear en medallones de 125 g y en una plancha o sartén con una pincelada de aceite virgen freir al gusto.
En una fuente poner la carne con las peras, un puré de manzana y la salsa en un cuenco aparte.