Recetas

SOLOMILLO CON MEMBRILLO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 solomillos de cerdo ibérico ELPOZO, 75 g de dulce de membrillo, el zumo de 3 naranjas, 50 ml de salsa de soja, la piel de media naranja, 1 copa de vino dulce, pimienta negra, cilantro en grano, sal, aceite de oliva virgen, 25 almendras, unas hojas de menta.

Elaboración:

Mezclar el zumo de naranja con la salsa de soja, añadir seis granos de pimienta, otros tantos de cilantro y dos pedacitos de piel de naranja. Poner los solomillos a macerar en esta marinada, unas 4 horas. Freír las almendras en la sartén, picar la mitad y mezclarlas con el membrillo. Reservar el resto.

Sacar los solomillos y secarlos bien. Colar la marinada y reservarla. Hacer un corte longitudinal en cada solomillo, salarlo al gusto y rellenar con el membrillo. Atar y dorar en la sartén con aceite de oliva. Cortar en medallones y pasar al horno a 200ºC para que se asen durante 15 a 20 minutos.

Mezclar la marinada con el vino y reducir a la mitad en una sartén a fuego medio. Cortar la piel de la naranja en juliana fina y blanquear en un cazo con agua hirviendo. Incorporar la salsa. Decorar con las almendras y las hojas de menta.