Recetas

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FRAMBUESA Y FOIE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 pieza de solomillo de cerdo de unos 800 g, aceite de oliva, sal, pimienta, 3 patatas medianas, 300 ml de nata, 30 pasas, 400 ml de vino tinto, 5 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 cebolla, foie.

Elaboración:

Para el puré de patata:
Cocer las patatas durante 20 o 25 minutos y atemperar. Pelarlas y mezclarlas con la mantequilla, la nata, un poco de sal y pimienta. Reservar.
Para la salsa poner en una cazuela 1/2 cebolla con un poco de aceite y freir  hasta que quede blandita. Añadir el azúcar, después el vino tinto y dejar que reduzca hasta obtener una salsa un poco más espesa, (20 minutos aprox). Pasarla por la batidora  y añadir la mermelada y las pasas. Reservar.
Calentar aceite en una sartén y sellar la carne por todos lados. Procurar que quede bien hecha por dentro también. Dejarla templar, lonchearla y servirla con foie pasado por la plancha en trozos por encima. Servir con la salsa y el puré de patatas.