Recetas

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PASAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de solomillo de cerdo, 1/4 kg de setas de temporada, 75 g de pasas, 1 diente de ajo, 1 dl de aceite de oliva, 20 g de mantequilla, 2 cucharadas de vino de Málaga, pimienta, sal.

Elaboración:

Derretir la mantequilla, añadir las pasas y rehogarlas. Mojar con el vino de Málaga y dejar reducir. Frotar las setas con un paño húmedo y trocearlas. Saltearlas en la mitad del aceite caliente, salpimentar, bajar el fuego y continuar la cocción durante 4 minutos. Atar el solomillo y salpimentar por todos los lados. Ponerlos en una fuente de horno, rociar con el aceite restante y meter en el horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Retirar los solomillos de la fuente, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Desglasar la fuente con el caldo, colarla y agregarla a las pasas. Dar un hervor y rectificar la sazón. Cortar los solomillos en rodajas y servirlos con las setas y la salsa de pasas.