Recetas

SOPA DE ALMEJAS Y BACON ELPOZO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de almejas abiertas al vapor, 100 g de Bacon ELPOZO cortado en lonchas de ½ cm de grosor, 200 g de patatas, 1 cebolla pequeña, 1/2 l de caldo de la cocción de las almejas, 1/4 l de leche, 1 cucharadita de tomillo picado, 1 cucharada de perejil picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Cortar el bacon en dados pequeños y saltearlo en una cacerola hasta que esté crujiente. Retirarlo de la cacerola y escurrirlo sobre papel absorbente. Agregar la cebolla y rehogarla en la misma grasa. Escurrirla también sobre el papel y limpiar la cacerola. Agregar las patatas peladas y picadas y mojar con el caldo de las almejas y ½ l de agua. Cocer hasta que las patatas estén cocidas. Incorporar la cebolla, el bacon, el tomillo, la leche, la pimienta y la sal. Llevar a ebullición y cocer durante 2 minutos. Incorporar las almejas, sin las conchas, troceadas. Rectificar la sazón si fuera necesario. Servir la sopa en tazas con el perejil picado.