Recetas

SOPA DE GARBANZOS CON VERDURAS Y JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

300 g de garbanzos, 2 huesos de Codillos de Jamón ELPOZO, 1/4 de judías verdes, 300 g de calabaza, 2 patatas, 1 cebolla, 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, unas hebras de azafrán, 20 g de almendras tostadas, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, sal.

Elaboración:

Dejar los garbanzos a remojo el día anterior. Ponerlos al fuego en una olla con 1 1/2 l de agua, llevarla a ebullición y añadir los garbanzos escurridos y los huesos. Cocer a fuego lento durante 1 y 1/2 hora. Desespumar cuando sea necesario. Pelar los ajos y freírlos en un fondo de aceite con el pan troceado. Retirarlos y machacarlos en el mortero con las almendras y el azafrán. Pelar y picar la cebolla. Rehogar 5 minutos en 2 o 3 cucharadas del aceite de los ajos. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. Añadir el pimentón a la sartén, remover, añadir los tomates y sofreir 15 minutos. Lavar, limpiar y trocear las judias, la calabaza y las patatas. Incorporarlas a la olla con el sofrito de tomate y el majado. Rectificar de sal y cocer 30 o 40 minutos mas hasta que la legumbre y las verduras estén tiernas. Retirar el jamón, desmenuzar la carne, añadirla de nuevo y servir.