Recetas

SOPA DE GUACAMOLE CON POLLO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de filetes de pechuga de pollo, sal, pimienta recién molida, 5 cucharadas de aceite de oliva, 150 g de cebolla, 3 dientes de ajo
1 chile rojo, 5 aguacates maduros, zumo de 2 limones, ¼ de litro de caldo de pollo, ½ manojo de cilantro, ½ cucharadita de comino

Elaboración:

Trocear la carne, sazonarla, dorarla en una sartén con una cucharada de aceite y reservarla al calor. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Calentar el aceite restante y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Pelar y picar el ajo y añadirlo. Eliminar las semillas del chile, lavarlo, picar finamente una mitad y cortar la otra en aros. Añadir el chile picado a las cebollas y sofreír el conjunto durante 5 minutos. Deshuesar los aguacates, pelarlos y trocearlos. Rociarlos con una parte del zumo de limón. Verter el caldo sobre las cebollas. Agregar los aguacates y el resto del zumo. Lavar el cilantro y sacudirlo para eliminar el exceso de agua. Añadirlo a la sopa y continuar la cocción unos 4 minutos. Sazonar con comino, retirarlo del fuego, pasarlo por el pasapuré y añadir sal y pimienta. Servir la sopa con los trozos de pechuga y los aros de chile.