Recetas

SOPA DE PAN Y TOMATE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de tomates, 1 cebolla mediana, 1 ramita de apio, 4 rodajas de pan de víspera, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 dl de aceite de oliva virgen, 1 ramita de salvia, 1 ramita de albahaca, sal.

Elaboración:

Escaldar los tomates en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, retirarles las simientes y cortarlos en dados pequeños. Picar muy fino la cebolla, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el apio. Calentar la mitad del aceite en una cacerola y rehogar las verduras preparadas. Añadir los tomates, la salvia y la albahaca. Salar y cocer durante 10 minutos. Incorporar las rodajas de pan y continuar la cocción durante 15 minutos más, añadiendo el agua suficiente para que la sopa esté homogénea. No debe quedar ni muy líquida, ni muy espesa. Repartirla en los platos y servirla con un chorrito de aceite.