Recetas

SOPA DE PERDIZ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 perdiz, 50 g de puerro picado, 30 g de piñones 50 g de ceps, 10 cl de aceite de oliva, 1/4 l de agua, 50 cl de crema de leche, pimienta, sal.

Elaboración:

Templar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír el puerro picado y los piñones. Escaldar los ceps en el agua y retirarlos una vez estén tiernos. Verter el agua del escaldado en el sofrito e incorporar la perdiz y la nata. Dejar cocer hasta que la perdiz esté tierna. Deshuesar la perdiz. Pasar por el chino el contenido de la sartén y rectificar de sal. Servir la sopa acompañada de los ceps cortados en dados y los trozos de perdiz.