Recetas

SOPA DE TORTILLA MEXICANA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Media taza de aceite vegetal, seis tortillas de maíz cortadas en triángulos, una cucharada de aceite vegetal, media taza de cebollas verdes cortadas en tajadas, dos cucharaditas de ajo finamente molido, tres tazas de arroz cocido, una taza y media de pechuga de pollo, cocida y cortada en cuadraditos, tres cuartos de taza de chiles verdes picados, seis tazas de caldo de pollo, una cucharada y media de jugo fresco de limón verde, una cucharadita y media de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta negra, tres cuartos de taza de tomates picados, un aguacate pelado, sin hueso, cortado en dados, cuatro ramitos de cilantro, un limón verde cortado en rodajas finas.

Elaboración:

En un sartén grande, calentar media taza de aceite a fuego mediano. Incorporar los triángulos de tortilla y freirlos, que queden crujientes y ligeramente tostaditos. Escurrir en papel de cocina. En una olla grande, calentar una cucharada de aceite a fuego mediano. Añadir las cebollas verdes y el ajo, y cocer durante un par de minutos o tres. Incorporar el arroz cocido, el pollo, los chiles verdes y el caldo. Cubrir la olla y cocer la sopa a fuego lento durante diez minutos. Añadir el jugo de limón verde, sal y pimienta. Servir la sopa en tazones individuales, colocando los triángulos de tortillas alrededor de cada tazón y rociando la sopa con el tomate y el aguacate. Finalmente adornar la sopa con los ramitos de cilantro y las rodajas de limón verde.