Recetas

SOPA FRÍA DE MEJILLONES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3/4 kg de mejillones, 1/2 kg de tomates maduros pequeños troceados, 1 cebolla grande picada, 1 huevo duro picado, 1 dl de vino blanco seco, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de agua, 1 l de caldo de pescado desgrasado, 1 cucharada de estragón picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino blanco y 1 dl de agua. Llevar a ebullición a fuego vivo. Ir retirándolos de la cazuela según se van abriendo y dejarlos con una concha. Colar el caldo de la cocción y reservar. Rehogar en una sartén con aceite caliente la cebolla. Incorporar los tomates y continuar la cocción a fuego vivo hasta que pierdan toda el agua. Mojar con el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones. Salpimentar. Continuar la cocción 15 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir la mitad de los mejillones. Triturar la sopa en la batidora y pasarla por el pasapurés. Dejarla enfriar y meterla en la nevera durante 3 horas. Servir fría con los mejillones restantes, el estragón y el huevo duro.