Recetas

SUQUET DE PESCADO

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1 hinojo, 6 rodajas de rape, 6 rodajas de dorada, 6 rodajas de cabracho, 12 mejillones, 6 cigalas, 2 patatas, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, aceite, sal.
50 g de hígado de rape, 50 g de almendras, 1 rebanada de pan frito, 3 dientes de ajo, 1 guindilla.

Elaboración:

Con las cabezas de los pescados y el hinojo preparar un caldo. En una cazuela colocar las patatas a rodajas, las cebollas a redondas, la cabeza de ajos entera, la guindilla, las rodajas de pescado encima. Cubrir a medias con el caldo de pescado y poner a fuego vivo. Cuando arranque el hervor añadir un chorro de aceite y la sal. Dejar cocer 20 minutos. Un momento antes de terminar la cocción, poner las cigalas, los mejillones y todos los ingredientes de la picada bien machacados.