Recetas

TAPA DE BERENJENAS RELLENAS DE QUESO Y JAMÓN CON ALIOLI

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 berenjenas, 8 lonchas de queso graso, 4 lonchas finas de Jamón Selección Elpozo, 1 o 2 huevos, 4 cucharadas de harina, 100 g. de pan rallado, 4 dl. de aceite de oliva para freír, sal, 8 tostadas redondas de pan, 50 g. de mayonesa al ajillo.

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas finas, espolvorear con sal y dejar reposar durante media hora sobre una rejilla, para que escurra el jugo y elimine el amargor. Limpiar con papel de cocina las rodajas de berenjena y colocar una loncha de queso y otra de Jamón serrano entre dos rodajas de berenjena y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír las berenjenas en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez frita por ambos lados sacar de la fritura y colocar sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Servir sobre una tostada de pan untada con mayonesa al ajillo.