Recetas

TERRINA DE CONEJO CON CIRUELAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 conejo de 1 kg, 150 g de ciruelas, 150 g de carne de salchicha, 75 g de tocino, 1 huevo, 150 g de lonchas de tocino cortadas finas, 1 1/2 dl de vino blanco, 1 dl de brandy, pimienta, sal
Para LA MARINADA:
1 zanahoria pelada picada, 1 cebolla pelada picada, 1 tallo de apio picado, 1 diente de ajo pelado picado, 2 clavos, 8 granos de pimienta, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 dl de vino blanco, ½ cucharadita de 4 especias, 1 dl de brandy, sal
Para ACOMPAÑAR:

4 tostadas, 150 g de ensalada verde

Elaboración:

Deshuesar el conejo y cortar la carne de las pechugas en tiras y la restante en trocitos. Disponer el conejo preparado en un recipiente de barro o de cristal. Agregar las verduras preparadas, y los ingredientes restantes, Tapar el recipiente y meter en la nevera durante 12 horas. Poner las ciruelas a remojo en el vino blanco templado. Escurrir el conejo, reservar las pechugas y picar la carne con el tocino. Ponerlo en un bol con la carne de salchicha, el huevo, el brandy, pimienta y sal. Forrar una terrina con las lonchas de panceta. Llenarla alternando capas del relleno con las pechugas cortadas en tiras y las ciruelas escurridas. Terminar por una capa de la farsa, apretar y cubrir con las lonchas de panceta. Cocer al baño maría, en el horno precalentado a 220º C durante 2 horas aproximadamente. Dejar enfriar y meter en la nevera durante 12 horas antes de servirla. Se puede acompañar de unas tostadas de pan y una ensalada verde.