Recetas

TOMATES RELLENOS CON MAYONESA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 tomates grandes, 2 escalonias, 75 g de aceitunas negras deshuesadas y picadas, 200 g de bonito en aceite de oliva, 1 cucharada de alcaparras, 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de tomillo picado, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta
Para ACOMPAÑAR:
100 g de hojas de ensaladas variadas
2 dl de salsa mayonesa ligera

Elaboración:

Lavar los tomates y cortarles la parte de arriba. Vaciarlos con una cuchara, dejándolos 1/2 cm de pulpa alrededor. Salarlos y ponerlos boca abajo en un colador para que suelten el agua. Calentar el aceite, saltear a fuego vivo las escalonias y la pulpa de los tomates, hasta que pierdan todo el agua. Agregar el bonito escurrido, las aceitunas y las alcaparras. Sazonar con el azúcar, pimienta y sal. Mezclar bien, dar un hervor y retirar del fuego. Secar los tomates, rellenarlos con la preparación del bonito y espolvorear con el tomillo. Disponer cada tomate en un plato, adornar con las hojas de ensalada y servir la mayonesa aparte.