Lavar los tomates, secarlos y cortarles la parte superior. Vaciarlos con un cuchillo sin que se rompa la piel. Sazonar con sal el interior y ponerlos sobre una rejilla boca abajo durante 10 minutos. Mezclar el bonito en migas con la mayonesa y las alcaparras. Secar los tomates y rellenarlos con la preparación del bonito. Adornar con el perejil y servir.