Recetas

TOMATES RELLENOS DE CALABACÍN Y QUESO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 tomates, 1 calabacín pequeño, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de tomillo molido
sal, pimienta recién molida, huevos, 50 g de queso parmesano (en trozo), 250 g de queso mascarpone, grasa para el molde

Elaboración:

Lavar los tomates y cortarlos en sombrero. Vaciarlos con una cuchara y picar la pulpa. Preparar y lavar los calabacines y cortarlos en dados pequeños. Calentar el aceite de oliva y en una sartén, sofreír los calabacines un momento. Añadirles la pulpa de tomate picada y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta, precalentar el horno a 220ºC. Separar las yemas de los huevos. Rallar el queso parmesano y mezclarlo con el mascarpone y las yemas, y a continuación, con los calabacines. Batir las claras de huevo, mezclarlas con los calabacines y el queso, y rellenar los tomates. Poner los tomates en un molde refractario previamente engrasado, y hornearlos en el centro del horno precalentado unos 15 minutos.