Recetas

TOMATES RELLENOS DE GUISANTES Y HIERBABUENA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 tomates rojos grandes, 100 g de guisantes cocidos, 1 pastilla de caldo vegetal, 1 cebolla
1 ramita de hierbabuena o menta, 1 cucharada rasa de harina fina, aceite, sal

Elaboración:

Cortar los tomates por la parte superior, vaciarlos con mucho cuidado y trocear la pulpa.

En una sartén con aceite, rehogar la cebolla bien picada. Cuando esté blanda, añadir la pulpa de los tomates, la pastilla de caldo desmenuzada y los guisantes cocidos. Mantener a fuego lento durante unos minutos. Disolver la harina en un poco de agua fría y añadirla a la sartén junto a la hierbabuena picada fina. Remover sin cesar hasta obtener el espesor deseado. Rellenar los tomates con la mezcla preparada, colocarlos en una fuente refractaria y hornear durante unos minutos.